30年專業麵包研發師「太陽之手」115款真正頂級風味麵包（蛋奶素者亦適用）

【書籍簡介】

重量出版，挑戰極限！台灣出版史上最強麵包書！

您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解，

絕不藏私，一看就懂，完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。

數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，

一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方！

日日幸福再創國內出版史上新紀錄，

讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。



麵包業界傳奇，烘焙界名師「太陽之手」吳武憲第一次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗，只看一眼，您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已！6大單元分類，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，傳統與創新，都在他的巧手下信手拈來，成就出絕佳風味。

不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包，或者是結合本土食材，隱藏台灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包，抑或是台灣人最愛的日式軟麵包，如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司，甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等，116款絕對五星級的極品風味麵包，還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術，現在，您也可以在家裡完整複製！



本書特色

?特色1：所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→共6大單元，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，加上如何製作天然酵種等等，內容應有盡有，完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！



?特色2：台灣出版史上真正的最高記錄，5,500張照片Step by Step超詳細圖解116款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！



?特點3：每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。

【書籍目錄】

推薦序1：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣 2

推薦序2：喜歡麵包的人的最佳好幫手 3

推薦序3：配方精準，實用性極高 4

推薦序4：「太陽之手」當之無愧 5

推薦序5：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命 6

推薦序6：來自上天的禮讚 7

作者序：在家就能做出五星級極品麵包 8

器具與材料 20

? 器具圖鑑 20

? 材料圖鑑 24

事前準備工作 33

? 果乾處理方式 33

? 可可油 33

? 太妃糖 34

? 堅果烘烤 34

? 墨西哥麵糊 35

? 酥菠蘿 35

? 表面裝飾麵糊（面飾） 36

? 全麥波蘿皮 36

? 克寧姆餡 37

? 巧克力乳酪餡 37

? 巧克力奶油餡 37

? 素干貝醬 38

? 辣味奶油 38

天然酵母與發酵種 39

? 天然酵母 39

? 天然酵母－葡萄菌水 39

? 發酵種 40

? 葡萄菌種 41

? 法國老麵 41

? 湯種 42

? 全麥湯種 43

? 液種 44

? 全麥液種 44

麵包的製作方法 45

? 直接法 45

? 中種法 46

? 液種法 48

Chapter1 歐式麵包

元氣男孩Pumpkin Bread Loaf 52

巧克力歐倫桔Chocolate Bread with Orange 56

黑爵花冠Chocolate Cheese Bread 60

黑爵紅酒巧克力Red Wine Chocolate Bread 64

黑爵士Chocolate Bread 68

金時芋頭相思Sweet Potato Taro Nuts Red Beans Bread 72

芳醇高鈣黑芝麻Sesame Bread with Cheese 76

和風大納言Red Beans Nuts Bread 80

裸麥藍莓Rye Blueberry Bread 85

和風起司堡Walnut Cheese Bread 90

牛奶莓莓Milk Bread with Strawberry and Blueberry 94

牛奶香橙棒Milk Bread with Orange Jam 98

鄉村裸麥Country Rye Bread 102

伯爵草莓Earl Grey Bread with Strawberry and Chocolate 106

伯爵葡萄巧克力Earl Grey Bread with Grapes and Chocolate 111

愛文伯爵Earl Grey Bread with Mango and Walnut 116

寶島裸麥椹果Rye Bread with Mango and Mulberry 121

伯爵鳳核Earl Grey Bread with Pineapple and Walnut 126

貴妃荔枝Litchi Bread 130

淘氣莓莓Berries and Walnut Bread 134

裸麥無花果Rye Bread with Fig and Macadamia 138

和風白軟包Japanese Style Soft Bread 143

和風牛奶起司Milk Cheese Soft Bread 148

松子美人Pine Nuts Grapefruit Bread 152

紅寶石巧克力Cranberry Bread with Chocolate 156

紅寶石乳酪Cranberry Bread with Cream Cheese 160

草原大地Green Tea Bread with Nuts and Dry Fruit 164

歐克先生Pineapple and Walnut Bread 169

黃金寶寶Mango Papaya Bread 174

金色之麥Rye Multi-grain Bread 179

蜂蜜五穀椹果Multi-grain Bread with Mango Mulberry Cream Cheese 184

蜂之谷Dry Fruits Bread 188

黃豆雜糧起司Soy Multi-grain Bread with Cheese 192

黃豆雜糧葡萄無花果Soy Multi-grain Bread with Grape and Fig 196

Chapter 2法國麵包

法國長棍Baguette 202

變化法式長棍Baguette 206

麥穗培根法國麵包Soy Bacon Baguette 210

法式乳酪Cheese Baguette 214

法式素干貝Soy Scallops Baguette 218

法式辣味奶油Spicy Butter Baguette 222

法式蜂蜜奶油球Honey Butter French Bread 226

法式金三角Soy Hot Dog French Bread 230

Chapter3 餐包

特級紅豆餐包Red Beans Buns 236

日式華爾滋餐包Japanese Cheese Buns 240

岩燒巧豆餐包Chocolate Buns 244

紅酒葡萄餐包Red Wine Buns with Raisins 248

宇治抹茶餐包Green Tea Buns with Red Beans 252

牛奶雙莓餐包Milk Buns with Strawberry and Blueberry 256

牛奶荔枝餐包Milk Buns with Litchi 260

月亮爆漿餐包Exploding Buns 264

五穀紫米餐包Black Rice Buns 268

Chapter4 吐司

堅果吐司Nuts Bread Loaf 274

焦糖堅果吐司Caramel Nuts Bread Loaf 278

玄米吐司Brown Rice Bread Loaf 282

健康十穀吐司Multi-grain Bread Loaf 286

國王吐司Bread Loaf with Cheese 290

皇后吐司Bread Loaf 294

元氣南瓜吐司Pumpkin Bread Loaf 298

山藥香芋吐司Yam Bread Loaf with Taro 302

香芋吐司Taro Bread Loaf 306

紅豆吐司Red Beans Bread Loaf 310

優質雞蛋牛奶吐司Egg Milk Bread Loaf 314

果香黑森林吐司Chocola台中水晶球專賣店te Bread Loaf with Tropical Fruits 318

黑美人芭娜娜吐司Chocolate Bread Loaf with Banana 322

紅酒葡萄吐司Red Wine Bread Loaf with Raisins 326

紅酒杏桃吐司Red Wine Bread Loaf with Apricot 330

紅酒無花果吐司Red Wine Bread Loaf with Fig 334

青醬杏鮑菇吐司Pesto Bread Loaf with Mushroom 338

青醬素火腿起司吐司Pesto Bread Loaf with Soy Ham Cheese 342

宇治蔓越莓吐司Green Tea Bread Loaf with Cranberry 346

抹茶蜜花豆吐司Green Tea Bread Loaf with Kidney Beans 350

抹茶燕麥南瓜吐司Green Tea Oatmeal Bread Loaf with Pumpkin 354

貴婦吐司Custard Bread Loaf 358

頂級牛奶吐司Milk Bread Loaf 362

蜂蜜五穀紅豆吐司Honey Multi-grain Bread Loaf with Red Beans 366

Chapter 5 調理麵包

圓佰大花豆Kidney beans Bread 372

黑爵螺捲Chocolate Rolls 376

吉瓦那黑櫻桃Black Cherry Bread with Cream Cheese 380

巧克力魔法石Chocolate Bread 384

青醬維瓦諾素肉鬆Pesto Bread with Soy Meat Piece 388

青醬火山蔬果Pesto Bread with Sweet Pepper and Cheese 392

青醬聖誕樹Pesto Bread with Soy Hot Dog 396

青醬素小熱狗捲Pesto Roll with Soy Hot Dog 400

金薯核桃Walnut Bread with Sweet Potato 404

相思核桃Walnut Bread with Red Beans 408

北海道牛奶草莓Milk Bread with Strawberry Jam 412

相思百結蔓越莓Red Beans Cranberry Matcha Bread 416

窯燒素鬆Soy Meat Piece Bread 420

窯燒起司素腸Cheese Soy Hot Dog Bread 424

全家福Egg Cheese Milk Bread 428

甲仙香芋Milk Bread with Taro 432

養生素干貝餐包Milk Buns with Soy Scallop Powder 436

精緻小奶香Custard Bread 440

陽光玉米Corn Custard Bread 444

黃金黑櫻桃Black Cherry Custard Bread 448

陽光香橙Orange Corn Bread 452

黃豆雜糧蔓越莓起司Soy Multi-grain Bread with Cranberry Cheese 456

Chapter 6 石磨全麥麵包

石磨全麥野莓Whole Wheat Blueberry Bread 462

石磨全麥葡萄Whole Wheat Raisin Bread 466

石磨蜂蜜柚香美人Honey Grapefruit Bread 470

石磨全麥卜派Whole Wheat Spinach Bread 475

石磨全麥無花果Whole Wheat Fig Bread 480

石磨全麥維也納Whole Wheat Bread with Butter Cream 484

石磨全麥蔓越莓Whole Wheat Cranberry Bread 488

香橙石磨全麥Whole Wheat Orange Bread 493

石磨全麥吐司Whole Wheat Bread Loaf 498

石磨全麥堅果吐司Whole Wheat Bread Loaf with Nuts 502

高纖燕麥山藥吐司Oatmeal Yam Bread Loaf 506

農莊石磨全麥吐司Whole Wheat Bread Loaf 510

石磨全麥黑豆Whole Wheat Bread with Black Beans 514

健康百匯Assorted Bread 518

石磨全麥綜合水果Whole Wheat Bread with Multi-fruits 522

石磨全麥金磚Whole Wheat Bread with Sweet Potato 526

巧克力全麥莓果Chocolate Whole Wheat Bread with Assorted Berry 530

石磨全麥起司Whole Wheat Bread with Cheese 534

石磨全麥茄香起司Whole Wheat Bread with Tomatoes and Cheese 538

【作者簡介】

吳武憲（太陽之手）

現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監

曾任

台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）→麵包主廚 1991~2000

五穀雜糧麵包→麵包主廚 2000~2003

德麥食品股份有限公司→烘焙技師 2003~2010

麵包舞曲→執行長 2012~2013

中國大陸：超雅食品股份有限公司（福州）→麵包部技術總監 2010~2012

麵包技術顧問

台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊……等。

中國大陸：拉丁妮烘焙（湖北-武漢）、KK經典烘焙（雲南-瑞利）、凡谷先生（福建-福州）

大專院校特聘烘焙講師

國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。

證照

1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）

2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）

3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）

賽事

1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。

2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。

3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。

中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包→季軍。